酒店餐饮行业

•   餐饮冷库是食堂必备的保鲜硬件设施，常用于储藏水果、蔬菜、肉类、水产和面点等食品。餐饮冷库设计使用就是减缓食品的代谢、腐损等进程。低温环境下，微生物的生长繁殖减慢、酶的活性减弱、食品自身呼吸代谢等减缓，都是有利于维持食品的新鲜度和延长食品的保鲜期的。不同食品适宜的低温环境不一样，一定要针对性地设定和储藏保鲜。
  
    一般酒店餐饮里，果蔬及饮品等物品类的，用0℃至5℃的冷藏库来贮藏；
    肉类、海鲜、面点等类食品，则用-18℃~-25℃的冷冻库来贮藏。
  
    建造餐饮冷库需要挑选不积水且通风的场地。餐饮冷库设计之所以规模广泛都不大，原因是其只能作为食品的短期存放周转区，一般库内存放的品种繁多，这样的存储环境只能作为食品的短期存储空间。餐饮冷库作为餐饮业食品短期周转空间，需建在距离酒店、餐馆操作便当的区域。