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预制菜行业

预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

详情介绍

  •   预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据这个定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

      那么对于不同的预制菜冷库建造配置是有差异的，因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间，这些库的温度与配置参数是有区别的。

      需冰点保存的，保存温度应控制在-1℃～0℃；
      需冷藏的预制菜保存温度控制应在-1℃～10℃；
      加工后的肉类一般是在-18℃以下冷冻库内储存；
      原料预冷、分拣、出货库，温度一般在0℃~10℃之间；
      需冷冻保藏的预制菜，冻结时应以较快的速度通过食品的大冰晶区（大部分食品是-1℃～-5℃）；
      有后杀菌的，冻结终了的中心温度不应低于-18℃；
      无后杀菌的，产品保存温度控制应在-18℃及以下。

      泓钰制冷会根据不同的生产加工需求，为您设计不同的方案。

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