枇杷成熟于高温季节,属于非跃变型果实。枇杷果实柔软多汁，皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂,果皮易变褐色,是较难贮藏的果品。在常温下存放20天,果实会全部腐烂,失去食用价值。适宜的贮藏条件为0℃,相对湿度90%,也可在3~8℃低温条件下贮藏,枇杷贮藏期不宜太长,否则风味易变淡。
枇杷的品种很多,不同品种(晶系)耐贮性不同。按果肉色泽分红肉和白肉两大类型。红肉类型生长健壮,产量高，果皮厚,肉质较粗,肉色橙红或橙黄,耐贮运。通常晚熟品种耐贮性较好。
枇杷的采收及采后处理
1.采收
枇杷无后熟作用,因此要在枇杷基本成熟时采收。提早采收会降低果实品质，同时也会降低产量；晚采果实太软,易腐烂。一般把果实充分着色基本完熟时为采收期。如远运，可适当早采。采摘时,用剪刀逐个剪取,保留的果梗宜短,剪口要平整,以免相互刺伤。应采熟留青,采收时应注意保护表皮上的蜡粉,采果篮内壁应平滑或用软纸衬垫,以保证产品的品质。枇杷成熟期依品种和栽培地区不同而异,例如浙江的枇杷早熟种为5月下旬,中熟种为6月上旬,晚熟种为6月中下旬:贵州、福建、广东省的早熟种为4月中旬，中晚熟种为4月下旬。采收时必须小心仔细，采摘时用手指捏住果穗柄折下,或以菜果夹剪下,切勿以手握果,以免茸毛脱落,损害外观,并导致腐烂,轻采轻放,尽量不要碰压。
2.分级与包装
枇杷采收后应将病虫果、畸形果、伤果、未熟果等剔除,并把较长的果柄折短使果柄长短一致，并按果实品种及大小进行分级装入纸箱或竹篓内,在纸箱内应垫纸屑或软草,以免果实相互摩擦产生机械伤。
贮藏参考指标
枇杷的贮藏参考指标
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贮藏温度℃
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相对湿度
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气体成分O₂
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气体成分CO₂
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冰点/℃
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冷害温度/℃
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贮藏寿命/天
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0～1
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85%～90%
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2%～5%
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0～1%
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——
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——
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15～60
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贮藏方法
气调冷藏：将经过挑选的枇杷，用0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包装，扎口，自发气调，结合5～9℃低温、85%～90%相对湿度，可贮藏2个月。也可用硅窗袋或塑料帐气调贮藏，贮藏温度为7.5～9.5℃。
